こだわり

明石海峡が育む旬の魚

潮の流れが速く、豊かな漁場として知られる明石海峡。その恵まれた環境で育った魚は身が締まり、旨みが凝縮されています。

当店では明石海峡の魚を中心に、その日1番良い魚を見極めて仕入れています。同じ魚でも季節によって脂の乗り方や味わいは異なります。だからこそ毎日魚と向き合い、その時節ならではの美味しさをお届けすることを大切にしています。

美味しい寿司や魚料理は、素材の良さだけで生まれるものではありません。

魚の状態を見極めること、丁寧に下処理を行うこと、素材に合わせて味を整えること。その一つひとつの積み重ねが料理の完成度を高めます。
目立たない部分にも手を抜かず、職人として当たり前の仕事を大切にしています。

当店では、できる限り既製品に頼らないものづくりを心掛けています。

巻き寿司に使用するかんぴょうや具材、甘酢生姜なども自家製。生姜は一年分をまとめて仕込み、日々の営業に備えています。
時間も手間もかかりますが、自分たちの手でつくるからこそ生まれる味わいがあります。

寿司に欠かせない酢にもこだわっています。

にぎりには酢と塩のみでネタの味わいを生かす酢にし、ちらし寿司や巻き寿司には関西の砂糖を加えた優しい酢を、用途により酢を使い分けています。

素材を活かすための細やかな工夫が、1貫1貫の美味しさにつながっています。